{"id":91,"date":"2019-12-13T11:03:00","date_gmt":"2019-12-13T10:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccetours.com\/blog\/?p=91"},"modified":"2022-02-02T10:10:25","modified_gmt":"2022-02-02T09:10:25","slug":"i-dolci-delle-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/i-dolci-delle-feste\/","title":{"rendered":"I dolci delle feste"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\"><em>Purceddruzzi<\/em> e pesce di pasta di mandorle sono i dolci tipici che si preparano esclusivamente in occasione delle feste di Natale.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/li-purcidduzzi-dolci-di-natale.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-92\" width=\"261\" height=\"196\" srcset=\"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/li-purcidduzzi-dolci-di-natale.jpg 448w, https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/li-purcidduzzi-dolci-di-natale-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 261px) 100vw, 261px\" \/><figcaption> <em>Purceddruzzi  <\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>I primi sono palline a base di pasta lievitata dapprima fritte in olio bollente poi, ancora calde, ricoperte da miele, disposte a piramide sul piatto di portata e cosparse da pinoli, confettini argentati e variopinti. Assomigliano a piccoli porcellini da cui il nome <em>purceddruzzi<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>La ricetta si tramanda da madre in figlia da generazioni. Come per tutte le ricette antiche sembrano semplici da preparare, in realt\u00e0 possono essere insidiosi.<br>\nAnche se gli ingredienti sono sempre gli stessi, per rendere la pasta al tempo stesso morbida e croccante, ogni massaia salentina ha la sua variante gelosamente custodita. Ogni pallina di pasta fritta \u00e8 il risultato di anni di sperimentazione. Piuttosto che rivelarvi i segreti del suo \u201cbrevetto\u201d, l\u2019autrice \u00e8 disposta meglio a regalarvene un piatto!<\/p>\n\n\n\n<p>Non \u00e8 ancora ben chiara l\u2019origine di questo dolce, ad ogni modo con forme e nomi differenti, ma restando quasi sempre identico nella sostanza, nel periodo di Natale \u00e8 presente nelle case di tutta l\u2019Italia meridionale. Alcuni sostengono che la sua provenienza sia mediorientale legata alla facile reperibilit\u00e0, in quelle zone, degli ingredienti principali per la sua preparazione: farina di grano, olio d\u2019oliva e miele.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"305\" height=\"202\" src=\"http:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pesce-di-pasta-di-mandorla.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-136\" srcset=\"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pesce-di-pasta-di-mandorla.jpg 305w, https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/pesce-di-pasta-di-mandorla-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 305px) 100vw, 305px\" \/><figcaption>Pesce di pasta di mandorla<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La pasta di mandorle ha un\u2019antichissima origine, anche se le fonti sono contraddittorie, con buone probabilit\u00e0 \u00e8 stata introdotta in Occidente dal mondo arabo dove, gi\u00e0 dal VI secolo a.C., si conoscevano i metodi di estrazione dello zucchero.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra il XVII e XVIII secolo nell\u2019Italia meridionale la migliore pasta di mandorle era finemente prodotta dalle monache nei conventi di clausura e offerta ai benefattori che si erano distinti nelle opere di carit\u00e0. Fino a un recente passato, in un mondo meno consumistico, rappresentava un dono esclusivo e prelibato che si regalava a personaggi influenti in occasione delle feste.<\/p>\n\n\n\n<p>A Natale la pasta di mandorle assume la caratteristica forma di pesce con un chiaro riferimento all\u2019iconografia cristiana. Per renderla verosimigliante, la pancia del pesce viene farcita con perata, pan di spagna bagnato con l\u2019alchermes e, un tempo, anche con la faldacchiera che in sostanza \u00e8 uno zabaione cotto.<\/p>\n\n\n\n<p>Puoi leggere anche&#8230;<br>&#8211; <a href=\"http:\/\/www.leccetours.com\/blog\/2019\/12\/02\/la-gastronomia-salentina\/\">La gastronomia salentina<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Purceddruzzi e pesce di pasta di mandorle sono i dolci tipici che si preparano esclusivamente in occasione delle feste di Natale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":92,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[57,61,63,65,64,58,33,10,67,66,18,62],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":199,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions\/199"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/92"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}