![\"\"](\"http:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fave-e-cicorie-fae-e-fogghie.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nIn estrema sintesi il segreto della nostra cucina tipica \u00e8 da ricercarsi nella tendenza al piatto unico e l\u2019utilizzo di pochi ingredienti, quelli che produceva la terra, l\u2019animale da cortile o che si era riusciti a cacciare o pescare. Ricette semplici per pietanze saporite che spaziano dai piatti di carne alle verdure preparate in mille modi da generazioni di donne umili, intelligenti e laboriose capaci di assicurare, a famiglie numerose, un\u2019alimentazione quotidiana sostanziosa e gustosa con esigui ingredienti.<\/p>\n\n\n\n
Sapori e colori si fondono in piatti dalle sensazioni uniche. Ogni boccone \u00e8 un frammento di storia e di civilt\u00e0 che custodisce una propria memoria. Basti ricordare che esiste un calendario della cucina sul quale sono segnati idealmente i piatti tipici a seconda della ricorrenza. La vigilia dell\u2019Immacolata o di Natale, il giorno di San Martino, tante feste religiose e sagre paesane recano con s\u00e9 la preparazione di un piatto tipico che, nella tradizione gastronomica, costituisce l\u2019identit\u00e0 delle diverse comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Partendo dalla pasta, le orecchiette al sugo sono la bandiera culinaria dell\u2019intera Puglia. In alcuni periodi dell\u2019anno son condite con rag\u00f9 di pecora e abbondante pecorino grattugiato mentre in estate con il tipico formaggio ricotta. Possono essere servite con ricotta fresca sciolta nell\u2019acqua di cottura della pasta oppure con le cime di rapa e le acciughe salate. Gli gnocchi di semola sono il piatto tipico delle vigilie, il 7 dicembre si condiscono con sugo di baccal\u00e0. In periodo di quaresima \u00e8 consuetudine mangiare pasta con mollica di pane soffritta e acciughe. La pignata di legumi (piselli secchi) \u00e8 fatta con gli avanzi del giorno prima riscaldati e accompagnati da pezzetti di pane fritto e cavolo. Gli ortaggi (zucchine, melanzane e peperoni) sono cucinati in mille modi: arrostiti, fritti o saltati con pomodoro e cipolla nella versione estiva, sott\u2019olio, secchi o bagnomaria in inverno. Per le grandi feste il piatto tipico \u00e8 la pasta al forno, un compendio di gastronomia locale in strati sovrapposti farciti da polpette, uova sode, provoline e mortadella.<\/p>\n\n\n\n
Dall\u2019orto al mare. Certamente non ostriche, ma un quarto (250 gr) di cozze rigorosamente crude e spruzzate di limone magari seguite da un pezzetto di formaggio pecorino o provolone ben stagionato. Il mare da noi \u00e8 anche sinonimo di ricci, pesci arrosto, zuppe di pesce e fritture miste senza dimenticare la scapece, pesce azzurro fritto nell\u2019olio e conservato in tinozze di legno con pangrattato, zafferano e aceto. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/www.leccetours.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cozze-crude.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nQuindi la carne: ovini, pollame e, soprattutto, cavallo. Squisiti gli arrosti di agnello e capretto nel periodo di Pasqua, i turcinieddhri arrostiti (involtini di interiora d\u2019agnello), il pollo alla pizzaiola, il brodo di gallina, le braciole di cavallo, le polpette al sugo.<\/p>\n\n\n\n
E tra un periodo e l\u2019altro, non pu\u00f2 mai mancare qualcosa di dolce: i fichi secchi farciti con mandorle e scorza di limone, i biscotti con le marmellate preparate d\u2019estate. Ad ogni festa corrisponde un dolce tipico: le zeppole per San Giuseppe, per Natale le pittule (palline di pasta lievitata)fritte e zuccherate oppure i purceddhruzzi <\/a>(gnocchetti di pasta fritta nell\u2019olio, conditi con miele, pinoli e mandorle tostate), la cupeta (torrone) per la festa del Santo patrono, la mostarda (marmellata d\u2019uva), la perata (marmellata di pere), la cotognata confezionata in cubetti o mattonelle quadrate. <\/p>\n\n\n\n Puoi leggere anche…
– I dolci delle feste<\/a><\/p>\n\n\n\n